昆布巻き

家庭料理にはかかせない、一品です。

1
昆布はぬれ布巾で汚れをさっと拭き、カップ6以上の水につけて約10分間おく。
2
えびいもは昆布の巾に合わせて適度な厚みに切り揃えておく。
3
かんぴょうは塩適宣をふってもみ、水で洗う。
4
1の水気を切り、つけ汁はとっておく。2を手前にのせ芯にして巻く。巻きおわりを下にしてかんぴょうをゆるめに結ぶ。
5
鍋に4を平らに並べ、4のつけ汁と水同量を合わせて【Ａ】とともに入れて火にかけ、アクをとりながら中火で約1時間煮る。充分柔らかくなったら【Ｂ】を加え、途中差し湯をして煮汁が常にヒタヒタになるようにしながら約1時間煮て味を含ませる。

　●◎　くるくる　くるくる　◎●

大小さまざま、昆布巻きのできあがり

自由に楽しく

巻く、　結ぶ、　切る

手のぬくもりも　くるくる巻いて

結んでみました・・・、母と子の絆。

－　いつまでもきっちゃ駄目です(^^ゞ　－

お料理は子どもの手あそびと食の基本にふれるチャンスです。

子どもと一緒に巻いてみました♪

以下の表をご覧いただくと、どのお料理にどの昆布が適しているかがお分かりになれます。
品種名をクリックすると昆布の特徴へジャンプします。

島物（シマモノ） 礼文島産: 島物の中でも最高級にランクされる利尻昆布。上品な出し、透明なだしが特徴で京の懐石料理には欠かせない昆布。収穫量は少なく主に高級料亭で使われる。日本一としての呼び声の高い昆布。

道南高級三銘柄 白口元揃: 最高級だし昆布。昆布の中心が白く上品なだしが楽しめます。高級な佃煮昆布の原料にも活躍。おぼろ昆布の加工原料。バッテラ昆布や白坂昆布にも加工されます。

本場折: 昆布の長さは一番長く、長もので10mを越えるものもあります。薄く幅も広いことから昆布〆用昆布として活躍。昆布巻きや龍皮（リュウヒ）昆布の加工原料にもなります。