昆布〆サーモンのテリーヌ | 奥井海生堂

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昆布〆サーモンのテリーヌ

昆布〆サーモンのテリーヌ

サーモンの味がさわやかで、見た目もかわいいテリーヌです！

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材料

(18*6cmのﾊﾟｳﾝﾄﾞ型1台分)
サーモン（生食用の柵）
80ｇ+150ｇ
白ワイン
小さじ2
白板昆布
2枚
しいたけ
小4枚
鶏ささみ
150ｇ
卵白
1個分
生クリーム
100ml
塩・ホワイトペッパー
各適量
飾り　ピンクペッパー、ディル

作り方

1
80ｇのサーモンは縦2等分して、軽く塩・胡椒をして耐熱皿に並べ白ワインをふりかけてラップをし、電子レンジで火を通す。縦2等分した白板昆布に蒸し上がったサーモンを乗せ巻く。
2
フードプロセッサーに乱切りしたささみを入れ、ペースト状になるまで回す。残りのサーモンを乱切りにして加え、ペースト状になるまで回したら、卵白、生クリーム、塩ホワイトペッパーの順に加え混ぜ、滑らかな状態にする。
3
型にオーブンペーパーを敷き、２を1cmの厚さに敷き詰め、１のサーモンを2列に並べる。
4
残りの生地の半分を入れ、全体に隙間なく広げ、シイタケを1列に並べ、残った生地を上にのせ全体に広げる。
5
白板昆布でふたをする。
6
オーブンの天板に布巾を敷いたバットを置き、型をのせ中身の半分の高さまで湯を注ぎ160度のオーブンで1時間湯煎焼きをする。
7
焼きあがったら型を氷水につけて急冷し、ラップをかけ（重しをのせて）冷蔵庫で半日冷やす。
8
スライスして、ピンクペッパーとディルを飾る。

昆布の種類と特徴

以下の表をご覧いただくと、どのお料理にどの昆布が適しているかがお分かりになれます。
品種名をクリックすると昆布の特徴へジャンプします。

品種			調理例
品種			おすまし	鍋だし	麺のだし	おでん	昆布〆用	おぼろ昆布
利尻昆布	島物（シマモノ）	礼文島産	◎	◯	◯	◯
	島物（シマモノ）	利尻島産	◎	◯	◯	◯
	地方（ジカタ）	稚内産		◎	◯	◯
	地方（ジカタ）	天塩産		◎	◯	◯
真昆布	道南高級三銘柄	白口元揃	◎	◯	◯		◯	◯
		黒口元揃	◎	◯	◯
		本場折				◯	◎	◯
羅臼昆布	黒口			◯	◎	◯	◯
羅臼昆布	赤口			◯	◎	◯	◯
日高昆布	別格浜産				◯	◎
	上浜産				◯	◎
	中・並浜産				◯	◎

利尻昆布

島物（シマモノ） 礼文島産: 島物の中でも最高級にランクされる利尻昆布。上品な出し、透明なだしが特徴で京の懐石料理には欠かせない昆布。収穫量は少なく主に高級料亭で使われる。日本一としての呼び声の高い昆布。

島物（シマモノ） 利尻島産: 礼文島と同じく収穫量の少ない昆布。利尻富士からの伏流水が育てる昆布として有名。礼文島産と同じく高級料亭で使われる。

地方（ジカタ） 稚内産: 利尻昆布の中でも生産量が多く、価格も安いことから一般に流通する利尻昆布の代表。

地方（ジカタ） 天塩産: オホーツク海側で収穫される利尻昆布。稚内産と同じように家庭向き。

真昆布

道南高級三銘柄 白口元揃: 最高級だし昆布。昆布の中心が白く上品なだしが楽しめます。高級な佃煮昆布の原料にも活躍。おぼろ昆布の加工原料。バッテラ昆布や白坂昆布にも加工されます。

道南高級三銘柄 黒口元揃: 昆布の芯の色が濃く、白口と同じく高級山だしとして親しまれています。

本場折: 昆布の長さは一番長く、長もので10mを越えるものもあります。薄く幅も広いことから昆布〆用昆布として活躍。昆布巻きや龍皮（リュウヒ）昆布の加工原料にもなります。

羅臼昆布

黒口: 世界遺産に登録された知床半島で収穫される高級だし昆布。表面の色が黒い褐色なのが特徴。濃厚なだしが楽しめます。又柔らかく煮上がるのも特徴。

赤口: 羅臼昆布の中でも赤い褐色をしたものを赤口羅臼昆布と呼びます。北陸地方で珍重され、黒口と同じく濃厚なだし、高級煮昆布として活躍。

日高昆布

別格浜産: 井寒浜産日高昆布が有名。昆布の幅が広く昆布巻きなど加工に優れている。肉厚も薄く柔らかく煮あがるのが特徴。

上浜産: 冬島浜、浦河浜、近笛浜などが有名。柔らかく煮あがり昆布巻き、おでん鍋で柔らかく煮あげるのに最適。

中・並浜産: 価格も安く、家庭用煮昆布として活躍します。

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