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米
３合有頭エビ
２尾殻付きアサリ
１００ｇイカ
小１杯パプリカ
１個生姜
２片オリーブ油
大さじ２酒
５０ｃｃ水
５８０ｃｃ- ５ｇ
塩
小さじ３／４パセリ
少々
作り方
- 1
日高細切昆布を５８０ｃｃの水に入れておく。エビの背わたを楊枝で取り除き、イカは下処理をして胴体は１ｃｍ幅に、足は２，３本ずつで切り離す。パプリカは縦に細切りにする。生姜はみじん切りにする。
- 2
小鍋に土鍋を洗うお湯を沸かしておく。土鍋にオリーブ油大さじ１と生姜半量を入れて弱火で香りが出てくるまで炒める。エビを強火で焼きつけ、イカとアサリ、鍋肌に酒５０ｃｃを加え、蓋をしてアサリの殻が開いてきたら火を止め、ザルで具と煮汁を分ける。鍋を小鍋で沸かしたお湯でサッと洗う（水で洗うと土鍋が割れる危険性あり）。
- 3
土鍋にオリーブ油と残りの生姜を弱火で香りが出るまで炒める。米を洗わずに入れて５分程度じっくり炒める。①の昆布入りの水と②の煮汁、塩小さじ３／４を加え少し温めてから加え、軽く混ぜ合わせる。
- 4
蓋をして強火、沸騰したら弱火にして１０分、蓋を開けて②の魚介類とパプリカを加え蓋をする。５分で火を切り１０分蒸らす。パセリをよく散らす。
ワンポイント
昆布の種類と特徴
以下の表をご覧いただくと、どのお料理にどの昆布が適しているかがお分かりになれます。
品種名をクリックすると昆布の特徴へジャンプします。
| 品種 | 調理例 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| おすまし | 鍋だし | 麺のだし | おでん | 昆布〆用 | おぼろ昆布 | |||
| 利尻昆布 | 島物 （シマモノ） |
礼文島産 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ||
| 利尻島産 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||
| 地方 （ジカタ） |
稚内産 | ◎ | ◯ | ◯ | ||||
| 天塩産 | ◎ | ◯ | ◯ | |||||
| 真昆布 | 道南高級三銘柄 | 白口元揃 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | |
| 黒口元揃 | ◎ | ◯ | ◯ | |||||
| 本場折 | ◯ | ◎ | ◯ | |||||
| 羅臼昆布 | 黒口 | ◯ | ◎ | ◯ | ◯ | |||
| 赤口 | ◯ | ◎ | ◯ | ◯ | ||||
| 日高昆布 | 別格浜産 | ◯ | ◎ | |||||
| 上浜産 | ◯ | ◎ | ||||||
| 中・並浜産 | ◯ | ◎ | ||||||
利尻昆布
- 島物（シマモノ）
礼文島産 - 島物の中でも最高級にランクされる利尻昆布。上品な出し、透明なだしが特徴で京の懐石料理には欠かせない昆布。収穫量は少なく主に高級料亭で使われる。日本一としての呼び声の高い昆布。
- 島物（シマモノ）
利尻島産 - 礼文島と同じく収穫量の少ない昆布。利尻富士からの伏流水が育てる昆布として有名。礼文島産と同じく高級料亭で使われる。
- 地方（ジカタ）
稚内産 - 利尻昆布の中でも生産量が多く、価格も安いことから一般に流通する利尻昆布の代表。
- 地方（ジカタ）
天塩産 - オホーツク海側で収穫される利尻昆布。稚内産と同じように家庭向き。
真昆布
- 道南高級三銘柄
白口元揃 - 最高級だし昆布。昆布の中心が白く上品なだしが楽しめます。高級な佃煮昆布の原料にも活躍。おぼろ昆布の加工原料。バッテラ昆布や白坂昆布にも加工されます。
- 道南高級三銘柄
黒口元揃 - 昆布の芯の色が濃く、白口と同じく高級山だしとして親しまれています。
- 本場折
- 昆布の長さは一番長く、長もので10mを越えるものもあります。薄く幅も広いことから昆布〆用昆布として活躍。昆布巻きや龍皮（リュウヒ）昆布の加工原料にもなります。
羅臼昆布
- 黒口
- 世界遺産に登録された知床半島で収穫される高級だし昆布。表面の色が黒い褐色なのが特徴。濃厚なだしが楽しめます。又柔らかく煮上がるのも特徴。
- 赤口
- 羅臼昆布の中でも赤い褐色をしたものを赤口羅臼昆布と呼びます。北陸地方で珍重され、黒口と同じく濃厚なだし、高級煮昆布として活躍。
日高昆布
- 別格浜産
- 井寒浜産日高昆布が有名。昆布の幅が広く昆布巻きなど加工に優れている。肉厚も薄く柔らかく煮あがるのが特徴。
- 上浜産
- 冬島浜、浦河浜、近笛浜などが有名。柔らかく煮あがり昆布巻き、おでん鍋で柔らかく煮あげるのに最適。
- 中・並浜産
- 価格も安く、家庭用煮昆布として活躍します。